Mieras Wintermenüs 2022 in Lübeck oder Neustadt i.H.

Ab 10 Personen, mit Reservierung

Wintermenü #1

Appetithäppchen
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Thunfisch im Sesammantel und Senfgurkenchutney
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Steckrübensuppe mit glasierten Zwiebeln und Brotwürfeln
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Kalbsrücken im Ganzen gebraten mit Kürbiskernkruste in Steinpilzsoße mit kleinen Gnocchi und Wintergemüse
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Pinienkernparfait auf Whiskey-Mokkasoße

€ 69,50 pro Person
(als 3-Gang Menü € 59,50)

Wintermenü #2

Appetithäppchen
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Rote Bete Carpaccio in Passionsfruchtsoße mit karamellisiertem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen
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Hokkaidokürbissuppe mit seinem Öl und süßsaurer Einlage
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Junghahnbrust von Bauer Schramm im Parmaschinkenmantel mit Estragonmöhren und kleine Gnocchi
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Orangenparfait auf Ananascarpaccio mit Olivenöl, Koriander und Vanille

€ 69,50 pro Person
(als 3-Gang Menü € 59,50)

Wintermenü #3

Appetithäppchen
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Erbsenschaumsüppchen mit Scampi
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Kabeljaufilet, Wildwassermuscheln, rote und gelbe Paprika mit Kartoffeln in Pernod-Tomatenjus
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Rinderfilet im Ganzen gebraten in Barolojus an gliesertem Grünkohl mit Mango, Moosbeeren und Walnüssen mit Römer Nocken
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Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Valrhona-Schokoladenkern, Clementinenkompott und Vanilleeis

€ 75,- pro Person
(als 3-Gang Menü € 65,-)

Wintermenü #4

Appetithäppchen
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Thunfisch im Koriandermantel mit Limone an Senfgurkenchutney
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Steckrübensüppchen mit in Butter gebratenen Vollkornbrotwürfeln
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Hirschrücken in Spätburgunder-Zwetschgensoße an Rahmwirsing und Schupfnudeln
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Orangenparfait auf Ananascarpaccio mit Olivenöl, Koriander und Vanille

€ 75,- pro Person
(als 3-Gang Menü € 65,-)

Traditionelles Wintermenü #5

Appetithäppchen
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Rote Bete Carpaccio in Passionsfruchtsoße mit karamellisiertem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen
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Hokkaidokürbissuppe mit seinem Öl, Kürbiskernen und süßsaurer Einlage
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Ente im Ganzen gebraten in Orangensoße mit Thymianbirne, Serviettenknödeln, Rotkraut und Rosenkohl

€ 69,- pro Person
(als 3-Gang Menü € 59,-)

Traditionelles Wintermenü #6

Appetithäppchen
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Rote Bete Carpaccio in Passionsfruchtsoße mit karamellisiertem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen
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Hokkaidokürbissuppe mit seinem Öl, Kürbiskernen und süßsaurer Einlage
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Gans im Ganzen gebraten in Orangensoße mit Thymianbirne, Serviettenknöden, Rotkraut und Rosenkohl
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Marzipanparfait auf Ananas-Mangokompott

€ 85,- pro Person
(als 3-Gang Menü € 75,-)

Wintermenü #7

Kleine Brötchen mit Pesto Genovese
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Antipastiplatten
Caponata, Pepperonata, Möhren in Estragon, Hackbällchen in pikanter Tomate, Vitello Tonnato, geschmorte Zucchini und Auberginen, Burrata mit Dörrtomaten, Hähnchenbrust mit Kapern und Oliven
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Ente gebraten in Orangensoße mit Thymianbirne, Serviettenknödeln und Rotkraut
ODER
Dorschfilet auf Rahmsauerkraut in Apfel-Meerrettichsoße umlegt mit glasierten Kartoffeln
ODER
Ravioli mit Maronenfüllung in Marsalasoße mit Kräutersaitlingen
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Marzipanparfait an Pflaumenkompott

€ 59,50 pro Person

Miera Menü

Kleine Brötchen mit Pesto Genovese
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Antipastiplatten
Caponata, Pepperonata, Möhren in Estragon, Hackbällchen in pikanter Tomate, Vitello Tonnato, geschmorte Zucchini und Auberginen, Burrata mit Dörrtomaten, Hähnchenbrust mit Kapern und Oliven
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Ente im Ganzen gebraten in Orangensoße mit Thymianbirne, Serviettenknödeln und Rotkraut
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Marzipanparfait an Mango-Ananaskompott

€ 59,50 pro Person

Das Menü für Unentschlossene

Antipastiplatten
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Dorschfilet auf Rahmsauerkraut in Apfel-Meerettichsoße umlegt mit glasierten Kartoffeln
ODER
Junghahnbrust im Parmaschinkenmantel an Gorgonzolamöhren in Salbeisoße mit Schupfnudeln
ODER
Sauerkrautstrudel mit Ananas und Apfel-Meerrettichsoße
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Marzipanparfait an Pflaumenkompott

€ 55,- pro Person